Dans le dernier article on a répondu à plein de questions concernant le fait de servir du fromage en mariage. Mais il en reste encore auxquelles nous n’avons pas répondu ! Et bien sûr je t’avais promis des exemples de plateaux de fromages pour t’aider à concevoir le tiens. Alors hop, c’est parti pour la suite de cette série à quatre mains sur le thème du fromage !

On ne se connaît pas encore ?

Moi c’est Elvire, et je suis photographe/vidéaste spécialisée dans le mariage depuis plus de 5 ans, aux côtés de mon mari Xavier. Ensemble on a déjà accompagné plus de 70 couples de marié·es pour raconter leur histoire. Tu es ici sur notre blog, que j’alimente chaque semaine en conseils et anecdotes. Les photos qui illustrent l’article sont bien sûr de nous, elles sont tirées de mariages que nous avons photographiés. Mais fin de cette petite parenthèse de présentation, il est temps de passer au vif du sujet de cet article, et de te laisser en compagnie d’Alice, notre crémière-fromagère en cheffe !

Si tu veux en savoir plus sur nous, tu peux te rendre sur la page Notre histoire !

Comment présenter les fromages en mariage ?

Buffet ou pièce montée de fromages

Dans  l’article précédent, à lire ici si tu l’as raté, on a parlé du fond. Alors parlons un peu de la forme ! Le buffet et la pièce montée en fromages est une proposition en vogue pour les mariages. Ca peut donc être un choix qui te conviendra ! Attention cependant aux quantités car dans un buffet les gens ont tendance à picorer. Et ce n’est pas le seul choix possible !

Un plateau par table

Il est aussi possible de proposer un plateau par table, ou un plateau circulant grâce à un·e serveur·se. C’est une forme plus classique, et conviviale. C’est aussi la forme la plus économique. Le travail de mise en place sera moindre et la quantité sera plus maîtrisée.

Grosses pièces ou fromages prédécoupés en bouchée ?

Pour le buffet ou le plateau, une question se pose : des grosses pièces ou du fromage prédécoupé en bouchée ? Les grosses pièces permettent de mieux conserver les restes, mais on peut vite se retrouver avec des fromages coupés n’importe comment. Tout le monde n’a pas eu la chance d’avoir une formation sur l’Art de la découpe des fromages ! Le prédécoupage incite le picorage mais s’il y a des restes le fromage se conservera moins bien. Et certains fromages, plus mous, se tiendront moins bien en petite bouchée, ce qui sera moins présentable. L’idéal est de faire un mix des deux, garder des pièces entières et découper quelques bouchées pour montrer la démarche à suivre !

Le fromage à l’assiette

Enfin, dernière option, il est possible de proposer une assiette de fromage, servie à table, afin que chaque invité·e puisse avoir un bout de chaque fromage, comme au restaurant. C’est une solution moins conviviale et non adaptée aux invité·es qui n’aiment qu’un type de fromage. Attention aussi à identifier en amont les personnes qui devront avoir une assiettes sans fromage au lait cru, et à leur prévoir un assortiment adapté !

Quels accompagnements prévoir avec le fromage ?

Si l’on peut très facilement faire preuve de créativité en trouvant un accompagnement parfait et unique pour chaque fromage, le plus réaliste est quand même d’opter pour des choix qui conviendront à un maximum des fromages proposés sur votre plateau, et donc de rester sur des choix classiques ! Mais si tu te sens l’âme créative, un large choix s’offre à toi ! On a même eu un marié qui avait fait le pain lui-même !

Quel pain choisir pour accompagner le fromage en mariage ?

Pour le pain, si tu optes pour un buffet on te conseille de préférer le pain de compagne, le pain complet ou le multi-céréales. Si tu décides d’opter pour des bouchées pré-découpées, elles peuvent facilement s’associer avec un pain ou un toast. Le Stilton se mariera par exemple très bien avec un crackers, la Maroilles avec du pain d’épices, ou encore le chèvre frais avec un pain aux figues ou aux olives.

Quel vin choisir pour accompagner le fromage en mariage ?

En ce qui concerne le vin, l’idéal est de proposer un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay, un Viognier ou un Chenin par exemple. Mais certain·es de tes invité·es voudront rester sur le rouge si tu en proposais pour le plat, ou parce qu’on a longtemps associé le fromage avec le vin rouge. Dans ce cas, choisis un vin rouge le plus fruité possible. Un Pinot Noir, un Gamay ou un Cabernet Franc, par exemple. Tu peux aussi proposer un vin pétillant, comme un champagne ou un crémant, voire un cidre brut qui conviendra mieux à un fromage à pâte molle à croûte fleurie.

Et on n’oublie rien en plus du vin et du pain ?

N’oublie pas le beurre ! Un bon beurre demi-sel est un incontournable du plateau de fromages. Si tu proposes une tomme de brebis, comme un Ossau-Iraty, tu peux ajouter une confiture de cerise noire. Avec des fromages comme le Camembert, tu peux proposer des morceaux de pommes. Le raisin muscat convient à plusieurs fromages et la figue fraîche s’associera bien avec des chèvres, tout comme le miel. Plein de possibilités, n’hésite pas à demander conseil à ton crémier-fromager, mais aussi à prendre un échantillon de ton plateau de fromages de mariage et à tester à deux les accords que vous voudrez proposer aux invité·es lors d’une soirée romantique et fun !

Combien coute un plateau de fromage pour un mariage ?

Vaste question, même si on sait bien que le budget c’est quelque chose de très important lorsqu’on organise un mariage ! Alors on va essayer d’y répondre tant bien que mal ! Cela va dépendre de beaucoup de choses. Est-ce que vous êtes parti·es sur une sélection classique ou plus haut-de-gamme ? Est-ce que les fromages proviennent d’un commerçant dans une ville moyenne ou d’un Meilleur Ouvrier de France sur Paris ? Ou encore d’une grande surface ? D’après l’expérience d’Alice notre spécialiste du fromage, le budget en fromagerie est entre 3 et 10 euros par personne pour le fromage uniquement (sans les supports pour la présentation et les accompagnements). Voilà quelques exemples de propositions, pour un mariage de 50 personnes. Les indications de tarifs ont été relevées en Janvier 2024, et correspondent à un achat dans une crémerie « classique », pour le fromage uniquement. Si il y a des accompagnements, des supports de présentation, ou une prestation de découpe ou service, ça viendra bien sûr s’ajouter !

Un plateau classique pour une fin de repas, pour un budget de 150 euros minimum

• 900g de Comté d’été de 12/18 mois
• 600g de Saint-Nectaire fermier
• 2 coeurs de Neufchâtel (400g)
• 2 Saint-Maure de Touraine (500g)
• 250g de Roquefort
• Un mignon de Maroilles (360g)

Un plateau régional (ex en Savoie/Haute-Savoie) pour une fin de repas, pour un budget de 135 euros minimum

• 1.5kg de Beaufort d’été
• 1 Tome des Bauges (1.3kg)
• 2 Chevrotins (600g)
• 400g de Bleu de Bonneval
• 2 briques fraîches de Brebis locales (500g)

Un plateau des gastronomes pour un vin d’honneur, pour un budget de 275 euros minimum

• 1.5kg de Gruyère suisse d’Alpage
• 1.5kg de Fontina
• 1kg d’Ossau fermier (brebis)
• 800g de Brie de Melun
• 500g de Bleu de Gex
• 500g d’Epoisses
• 2 Charolais (600g)
• 2 Reblochon fermier (900g)
• 1 Selles-sur-Cher (250g)